Maryland Cookies

Lag dobbel porsjon- om du har et ønske om å ha igjen noen til jul.... hjemmelagede er noe helt annet enn det du får kjøpt i tyvepakning i butikken, bare så det er klart.......bakstekona kan godt unne seg et glass iskaldt melk og fire kaker rett fra ovnen, litt sånn før sjokoladen inni har stivna, men mens kaken rundt er sprø..........nærmere himmelen kommer du neppe i det øyeblikket i alle fall...

Veien til mannens hjerte osv...

sett ovnen på 200 grader.

MARYLANDS......

200 g romtemperert margarin

150 g sukker

150 g brunt sukker

piskes sammen

2 egg, romtempererte, piskes og blandes inn

2 plater kokesjokolade hakkes og blandes inn i:

275 g mel

Lag en god deig av dette. La det stå en halvtimes tid, gjerne i kjøleskap.

Sett kakene på bakepapirkledd plate, - deig på str med en cherrytomat. (eller kjempestore - så unga blir fornøyde...)

Max 12 minutter - følg med...!

Gjem den ene boksen...eller bak nye før jul

Middelhavsvri på skinkestek

Samle gode venner til et godt måltid!

Gå ut i hagen og plukk store mengder urter av ymse varianter!
Skyll av - og stapp dem ned i en ildfast form med lokk.

Kutt opp løk, og legg over. Seks hvitløksfedd deles i to og legges på.

Kutt opp en lime, og legg på denne "sengen"

Stikk masse hull i svoren på skinkesteika, og gni inn steika med knust pepper, godt med havsalt, chili og en ts sukker.

Legg steika på urtesenga, innunder nettet stikker du mer løk, soltørka tomater, hvitløk osv.

Legg på en skivet lime.

Legg på så det dekker, med mer urter.

Hell på tre dl vann, legg på lokk, - og stek som vanlig skinkestek.175 grader, til 76 grader i midten. La steika hvile, legg over et tykt badehåndkle mens du:

Kutt opp poteter, soltørka tomater, havsalt, løk etc- legg i langpanna, og strø over urter og olivenolje.

Ha over aluminiumsfolie -og stek i 30 minutter - ta av folien og stek i ti minutter til. Strø over sorte oliven - ferskrevet parmesan - og et dryss med chili.

Lag ailoi og tzatsiki - en kjapp salat med feta og agurk - og plopp - opp med en rødvinsflaske!

Godt apetitt, gode venner, levende lys - og hjemmelaget is til dessert!

Kjære vene, glemte jeg å si : godt med rødvin??

(Is: se tidl oppskrift)

Marinering av soltørka tomater

Om du -som jeg - er tilhenger av middelhavets kosthold, så går det en del soltørka tomater og derfor kan det lønne seg å marinere dem selv. Det er enkelt.

Velg deg et stort og rent syltetøyglass...-

hent oregano og en haug med urter fra urtebedet -

del fem hvitløksbåter i to

to ts havsalt

noen pepperkorn.

Legg dette lagvis i et glass, hell over,fyll opp med like deler god olivenolje og rapsolje, skru på korken, og smør deg med tålmodighet en uke.

Tomater og olje kan brukes til matlaging enten sammen eller hver for seg - om du lager aioli av denne oljen feks - så smaker den himmelsk. Og bruker du mer olje enn det dekker tomatene, - så hell bare opp igjen.

Men hvem har sagt at du ikke kan ha to glass i drift på en gang?.........

Spinat og fetaost i parmesanbrød

Godt brød til grilling eller suppe:

Spinatbrød med feta og tomater

800 g hvetemel

100 g fullkornsmel

100 g byggmel

2 dl ferskreven parmesan

2 ss oregano

50 gjær

salt

6 dl lunkent vann

1 dl olivenolje fra soltørka tomater påboks (se oppskrift på selv-marinering!)

Lag deigen, og hev godt.(ute i sola går det kjempefort!)

spinatblader

fetaost i pakke

soltørka marinerte tomater

havsalt

Plukk spinatblader fra hagen eller butikken... du trenger mange!

'Forvell dem raskt i lettsaltet vann.

Kjevle ut til en firkanta leiv, - og legg på spinatblader- ikke helt tett - deigen må få klistre seg sammen her og der...! Klipp over soltørka tomater i tynne strimler, og skvis ut fetaost med fingrene. strø over ekstra oregano og noen klyper havsalt - og rull sammen deigen.

Del opp til "kanelboller" - og legg det til heving.

Pensle med oljen fra tomatene.

200grader, ti tolv minutter.

Tror du at du skal få fryst ned noen - så bør du lage dobbel porsjon...

Oliven, pesto og fetabrød!

Neste gang du lager pizza, lager du tredobbel deig - når pizzaen er ferdig - kjevler du ut to andre store leiver. Dem smører du med pesto rosso eller pesto genovese- smuldrer opp fetaost, og hiver innpå en rekke oliven/ og/ eller biter av soltørkede tomater. lag det som en kringle, og klipp opp som på bildet-da slipper lufta ut under steking, og du får et bra resultat.

Veldig kjekt å ha i frysen - jeg prøver å gjøre dette ofte, slik at jeg bare kan hente opp et slikt brød når jeg trenger det.

Noe for vond hals?!

Her en natt klokka var fire, og det var tredje natta uten søvn, begynte jeg å bli hysterisk - halsen krangla og det kjentes ut som om det var fjorten salte kaktuser i systemet.
Varm melk, tenkte jeg - det var det mamma lagde. Men vi hadde ikke honning (det har jeg selvsagt fire arter av på hytta....det er der jeg har alt...)
Og mens melka varmet seg opp til kokepunktet, så hypnotiserte jeg kjøleskapet, og der gitt, stod det en flaske med Amarula (litt sånn bailysaktige greier) - og vips, en en desiliter av den opp i melka - og god natt..........og snork. Og så hjalp det da!!!

Hobbykokker i konkurranse?

http://www.vg.no/pub/vgart.hbs?artid=520494

Skal skal ikke skal skal ikke skal skal ikke........tør jeg en gang til?
Jeg vinner jo sikkert ikke, - vinne slikt to ganger i livet det gjør man jo ikke liksom - men det er jo gøy å prøve å sende inn noen oppskrifter i alle fall?
Noen som blir med.....?

Tapas oppskrifter

Flere har etterlyst tapas-
oppskrifter.
Jeg legger ut etter hvert. Når jeg har tid, og når jeg husker oppskriftene jeg har laget. Her er bilde av det ene tapasbordet fra årets 17.mai, hvor jeg heiv meg rundt og lagde tapas til 16 personer.

Alle oppskriftene vil komme fortløpende på denne overskriften. Når jeg har tid som sagt. Noen nå og noen da - og noen når jeg finner på noe nytt når jeg ligger og ikke får sove.

Jeg er en sånn "en dæsj av det, og en neve av det"-dame, så om du ikke finner nøyaktigheter i oppskriftene stemmer det helt med meg og matopplegget mitt, sier de som kjenner meg. "Å nei, ikke si sånn dæsj og sånn, da har jeg jo ikke peiling! Hvor mye er en dæsj?" En dæsj, det er akkurat sånn passe mengde. Sånn at det smaker godt og gir god balanse. Og hvor mye skal du beregne? Beregn nok, det er mitt motto - får si som mora mi sier: det som er kjøpt til jul skal gå med til jul. Og det som er så fint med tapas, er at du kan lage veldig mange av retten ukesvis i forveien, og stykkfryse det i frysern, og bare ta det opp en time før det skal i ovnen! Dette gjorde jeg til knfirmasjon i fjor, og det var veldig lurt...
Familien har ikke noe i mot å spise tapas et par dager ut i neste uke, - og om du putter tapasretter i matboksene, så skal du høre på misunnelige kollegaer her og der!
Brødsorter til - skal skrives i en egen link her på siden.

Laksecrostinis

250 g laksefilet
1 godt moden avocado
2 cm småhakket chili
1/2 ts salt
1/2 ts dill
1/2 ts sitronpepper
saften av en halv lime

La laksefileten trekke i kokende vann, avkjøl.
Mos alt med gaffel, og fyll det i en sprutepose med "stor" åpning. Legg denne i kjøleskapet til den skal brukes (rett før gjestene kommer) - men gjør klart et fat med crostinis (små kavringaktige kjeks, gjerne med chilismak) sprut på lakesrøren i små topper.



Lakseterninger
Knus et par dl frukt-te (!) - i en morter, ha i en ts med sitronpepper - og klapp dette rundt
Lakseterninger (3x3 cm) - og la det ligge til neste dag. Børst av noe av blandingen. Legg terningene utover bakepapirkledd plate, stek i ovnen i ca 10 min.

Potetskiver med skinke og parmesan
Kok poteter halvvegs (en pr prs) - skjær i skiver,1/2cm - legg utover bakepapirkledd plate, strø på biter/revne fliser av serranoskinke, riv over parmesanost, og gratiner i ovnen i fem minutter til potetene er møre.

Potetterte
6 poteter, kokes lett i tykke skiver, - hell over i en paiform, hakk inn blåmuggost, jarlsbergost, parmesanost, hvit pepper, salt, dryss over knuste urter, -og hell over en blanding av fire egg, 1 dl fløte, 1 dl vann. STekes i 25 minutter.

Amadine-poteter i havsalt
Amadinepoteter er knøttsmå delikatessepoteter, flere butikker har dem i utvalget sitt.
Vask dem godt, og sjekk at de er ok. Kok opp en kjele med: to hele hvitløksbåter, noe salt, et par små sjalottløk, Kokes kjapt til de er såvidt møre.
Hell over 1 dl god olivenolje, småhakket bladpersille, fersk timian, småhakket gressløk, (noe må vi bruke alle tustene i hagen til!) et dryss hvitløkssalt. dryss over en liten dæsj havsalt (maldon havsalt) - og rør det rundt med hendene. Hell over i serveringsfat.

Kyllingsnacks
Kyllingbryst
serrano/parma-el spekeskinke
Asparges
Blåmuggost,romtemperert (liker du ikke blåmuggost, så smaker du ikke det når den er stekt!)
Parmesan

Beregn 1 kyllingbrystfilet til 2 personer.
Del en hel filet i seks lange strimler. Brun strimlene lett i smør. Avkjøl.
Beregn en lett forvellet (maks 2 min) asparges pr strimmel kylling.
Beregn 1 skive serrano/parma, eller syltynt skåret spekeskinke pr strimmel.
Legg skinkeskiven på benken, smør den med blåmuggost, legg på en asparges og en strimmel kylling. Rull sammen, legg i ildf. form, strø over med ost.
I ovnen, syv minutter.

GRATINERTE BLÅSKJELL
1 nett blåskjell, eller hvor mange gjester skal du ha?

2 tørre loffskiver (la dem tørke på benken om dagen, eller tørk dem i ovnen noen minutter)
1 neve frisk basilikum
1 neve bladpersille
1/2 ts sitronpepper
2 hvitløkskløfter i pressa
1/2 dl olivenolje

Kjør alt dette tørre i en foodprosessor.

Vask blåskjellene godt, - kast de som ikke er lukket. Fjern tråder og smuss. Hakk opp en liten løk, feks litt purre e.l. og kok opp et par dl vann.
Damp dem underlokk i noen få minutter ( til de har åpnet seg) - og avkjøl. De som ikke har åpnet seg, kaster du.
Del blåskjellene i to, ta ut kjøttet og legg det over i den ene halvdelen skjell. Legg dem i en ildfast stor form.
Press massen over skjellene (ca 1 ts pr skjell). Det som blir til overs, hiver du i frysern til neste gang! - eller du kan bruke det på torsken til uka...eller laksen til tapasen.
Inn i ovnen, følg med - det skal bli litt sprøtt/ta farge.
Frøktelig godt med aioli og loff...

Scampi i chili
Kjøpt en pakke ferdiggkokt scampi (du trenger ikke finne opp alt kruttet heller...)
Hakk smått opp en halv chili, uten frø. (ikke gni deg i øya når du driver med chili...)
1/2 dl god olivenolje
5 sorte oliven småhakkes
1 charlottløk finhakkes
1 liten neve/dæsj bladpersille, småhakkes

Hiv alt i en bolle, rør rundt, sett på lokk, og rør rundt noen ganger (gjerne dagen før).


Svinesticks
1 indrefilet av svin (600 gram)
Deles i lange fingertykke strimler (skal tres på grillpinner av tre)
Lag en god marinade, eller kjøp en sånn fin pose! - og la kjøttet ligge i plastpose hele natta.
Tre kjøttet på grillpinner, og legg dem utover bakepapirkledt plate - stekes i max ti minutter.

Spanske kjøttboller
1 kg karbonadedeig
1 egg
2 ss potetmel
1 ts oregano
1 ts sitronpepper
4 soltørka tomater, småhakkes (lurere å bruke saks og klippe!) feks fra Ridderheims, bruk også oljen
1 bit chili småhakkes
salt

Lag runde små kjøttboller (former dem med teskje) - og brun dem raskt, hiv dem oppi en kjele med en god tomatrøre (løk,mer soltørkede, hermetiske tomater...mer urter etc)
La dem trekke med i røren.

Aioli
1 eggeplomme
nøytral matolje, som solsikke/odelia raps etc
3 hvitløksbåter knuses
salt
hvit pepper

pisk eggeplommen i en bolle - dråpevis heller du i oljen, pisk godt mellom hver gang du har hatt i litt olje, - så kan du fylle på mer og mer etter hvert. (Om majonesen skulle skille seg for deg- ta en ny bolle, ny eggeplomme, men bruk teskjevis/etter hvert mer - av den røra du allerede er i gang med)
Rør inn alt det andre, og la det stå et par timer (gjerne fra dagen i forveien) - aioli varer og varer...

NM i Pizza 2002

I 2002 vant jeg NM i Pizza i Stavanger, under Gladmatfestivalen. Det var kokkekamp mellom 4 finalister.
Oppskriften mekka jeg i hue den dagen jeg så en annonse på en gulostpakke, og sendte inn i full fart. Vips gitt, så ringte de og sa jeg var en av de utplukkede, på bakgrunn av oppskriften min! Gjett hvem som måtte sette i gang å lære seg akkurat den oppskriften! - hadde jo ikke prøvd ut noe før jeg sendte inn.Og gjett hva vi hadde til middag i dagene som fulgte...

Trond Moi, Craig Whitson, Tore Gjesteland - blant dommerne, og jeg holdt på å bikke over så nervøs var jeg. Min mann satt i publikum, og jeg tror svetten silte oppover.
Ovnene streika - og ja - det ordna seg raskt, men det var ikke gøy...
Men - jeg vant - og det var moro. Jeg vant pga spesiell bunn.

Helsider i VG og vinnertur til Roma var nytt for fruen her i huset, men det var min "fifteen minutes of fame" og det var gøy så lenge det varte! Hadde journalister på kjøkkenet i dagesvis etterpå fra lokalavisene - og jeg bakte og bakte....

Jeg er litt skuffa over at jeg ikke fikk retten til egen oppskrift - og har funnet den igjen både på restauranter og i ukeblader, uten at navnet mitt er nevnt med ett eneste ord. Og noen tjener jo bra på det for å si det sånn....dette er noe helt annet enn milliongiganten pizza Grandiosa! fy tusan..
Men men - så lenge folk nyter skal ikke jeg sutre!



NM-PIZZA, Tone Eng, Ås. 2002
Pizza-bunn

10 sorte oliven, stenfrie
10 biter med feta-ost
En pakke soltørkede tomater – marinert i olje/hvitløk (eks: ”Ridderheims”)(bruk også oljen)
Tomatene må være bløtlagte i hvitløk/pepper/salt-marinade/olje minst ett døgn før de er brukbare om du ikke bruker Ridderheims! (hell over kokende vann først, så de får svelle)

Dette hakkes smått og kjøres deretter godt med en stavmixer i

2 dl olivenolje
4 -5 dl lunkent vann

Denne ”suppen” blandes inn med

50 gr gjær
1 ts salt
2 ts tørket oregano
1 kg hvetemel
1 dl reven fersk parmesan

Heves godt. Dette kan deles i små emner – og kjevles tynt ut til porsjonspizzaer.
Bunnen får veldig god smak. Porsjonspizzaer kan forstekes i kun tre minutter – og fryses til siden.
Legges i store stabler og pakkes godt inn i håndkle så snart de er stekt. Deigen er også god til foccacia..

Pizza-topping

1 løk, hakkes, surres på svak varme i olivenolje
1 bx tomater
2 ts oregano
2 ts basilikum
½ ts med pepper
1 ts med salt
litt sukker, liten klype
½ dl Tine matfløte

Dette får putre sammen i ti minutter – deretter moses med en stavmikser.
Blir det igjen mer saus, frys dette til evt. Porsjonspizzaer. Veldig kjekt å ha i fryser`n.

Før steking: Smør tynt på med pizzasaus– riv opp gulost, mozarella, jarlsberg – bland dette – og strø lett over pizzaen, parmaskinke, litt oliven

Parma-skinke rives i strimler, legges på pizzaen før steking.
Syltynne ringer med sort oliven, legges på pizzaen før steking.

Cherry-tomater, kuttes i små skiver –
Litt ruccola-salat kuttes opp
Fersk basilikum hakkes

Stek pizzaen lavt i ovnen, på rundt 260 grader – følg med !

Legg pizzaen på rist et minutt, legg så på hakket ruccolasalat, cherrytomater – og server.

Noe digg til helga - selskap eller bare egoist-kos?

Hjemmelaget is med bailys og masse annen snask!


"Slanke-fy-fy"
(- mekket av Tone, en gang slankehysteriet mitt tok overhånd og jeg ga opp. Da og.)

• 5 eggeplommer
• 5 dl fløte
• 1 ts vaniljesukker
• 1 dl melis
• 2 dl bailys (nei, det er ikke alkoholmisbruk, det er nytelse)
• 1/2 liten pose flakede mandler
• 1/2 pose med "pikekyss" (om du ikke gidder å lage dem selv av eggehvitene)
• bjørnebær
• brunt sukker
• cognac
• sjokoladerasp

- pisk eggeplommer og melis og vaniljesukker til tykk eggedosis.
- pisk kremfløte, og vend dette godt inn i eggedosisen.
- rør inn Bailys
- hell alt dette i en bolle med lokk, og sett det i frysen. Husk å røre rundt et par ganger - og mens du står der og rører er det helt greit å smake på et par spiseskjeer før du setter på lokket - det er jo kokka som har ansvar for at det blir godt!
Rør en time senere også, og smak et par skjeer til. Det kan jo ha endret seg på smak? Når du lokker fryseren, kan det godt hende at ettersmaken kommer og du blir usikker. Åpne frysen og sjekk en gang til.

- sett på stekepanna på middels varme, hell i mandelflakene - og rist lett. (ja, ikke panna da, mandelflakene...jernpanne er ikke å anbefale her) - minner meg om den gangen jeg lagde 25 liter vin, sto på badet, og da jeg kom til "rystes kraftig" i oppskriften da ga jeg opp. Har du noen gang løfta på en 25-liters plastdunk og forsøkt å "ryste kraftig?!" Gi meg spinat, sier jeg bare...

- hell 1 dl cognac, 1 dl brunt sukker i en kjele, og varm opp - ikke kok.
Hell i bjørnebærene (bringebær er også godt) - og la det stå på svært svak varme noen minutter. La stå en halvtime. Vil du ha det varmt når du serverer det, så gi det rask varming. IKKE KOK! Det er viktig å smake her også. Et par ganger.

Servering:
Legg en god porsjon bjørnebær i cognac i bunnen av en skål, legg på en god kule is, - knus over noen pikekyss, - og dryss over reven sjokolade.

Nærmere himmelen kommer du neppe, - eller kanskje senere på kvelden da...veien til mannens hjerte går som kjent gjennom magen! haha!

-

Den spede begynnelsen

Hei!

Jeg er lidenskapelig opptatt av MAT og HAGE. Du har kanskje sett hagesiden min?

Akkurat nå, når det er vår - så vil nok ikke denne matsiden min bli veldig oppdatert. Men jeg har en rekke oppskrifter jeg har mekka, og de vil jeg legge ut.

Men når høsten kommer og kveldene blir lange , så skal nok denne siden få sus i serken.

Store selskaper eller morsomme kaker, - nye oppskrifter, - matblader og morsomme diskusjoner om mat og oppskrifter - det er livet!

Jeg er nok rimelig tradisjonell og garantert ingen superkokk, men hobbykokk er jeg nok. - og ingen blir god til å lage mat uten utrolig mange feilskjær i sjøen....

Jeg er tobarnsmor, - gift med en matelskende kar (men han har bare gått opp to buksestørrelser siden gymnaset, heldigggrisen!) - en syvåring, og en sekstenåring.

Utfordringene står i kø, når syvåringen ikke vil ha mat i det hele tatt - og sekstenåringen - somkommer hjem med fem seks skrubbsultne fotballgutter etter trening skal ha morsom og nok mat.......i litt sånn nød lærer nogen kvinde at spinde-stil.

Har vokst opp med aner fra nordmøre og gård og by der, og i stilen "no må di eta!" - så er genene mine lagt. Og det må jeg bare forholde meg til! Hjemme fikk jeg lage mat (garantert mye søl og rot!) - så mye jeg ville. Stakkars foreldra mine de har sikkert spist mye rart...

Er også inspirert av tanter som er gode til å lage mat, store selskaper og i det hele tatt: samle folk rundt bord.

Da jeg var lita, og eldre for den saks skyls, satt jeg ofte på kjøkkenbenken hos tanta mi og dingla med beina mens benken bugnet av mat og selskap var på trappene.

Er opptatt av sunt kosthold, "lure inn" ingredienser med næring (syvåringen...) - det skal være lekkert, men det skal i første omgang være GODT.

Tapas er en poppis i familien.

Er også opptatt av hyttemat, turmat -og spennende varianter der. Ikke minst hvordan planlegge og lage opp mat slik at husmorra kan nyte og servere god mat, men ikke renne bort inne på kjøkkenet mens folket nyter sola på utsida... Det vil bli en egen bolk på denne siden.

I 2002 vant jeg Pizza-NM i Stavanger, og det var en morsom opplevelse. Jeg skal legge inn informasjon om dette i filer her.

I skrivende stund, har jeg akkurat levert en marsipankake, og en til leveres i morra.

Tenk å hatt tid til å drive bare med kaker og hage! - det hadde vært no det.

Dekkende begrep på meg - det må være LIVSNYTER.

I desember var jeg og venninda mi Kjersti i Paris - DER var det inntrykk der. Jeg holdt på å stryke med der jeg forsøkte å løsrive meg fra diverse matmarkeder i Latinerkvarteret. Milde makter:

Jeg okka og oia meg, Kjersti og - men hun er mer realist - og minnet meg på at der ute på gata var det nok mange bakterier! Jeg bare slukte alt med synet, magen tenkte jeg mindre på...

Tenk å hatt noe sånt her i Norge da!!!

Eller kanskje jeg skal starte noe sånt?

Hurra for meg - ......og mattilsynet...?