mandag 19. mai 2008

Tapas oppskrifter

Flere har etterlyst tapas-
oppskrifter.
Jeg legger ut etter hvert. Når jeg har tid, og når jeg husker oppskriftene jeg har laget. Her er bilde av det ene tapasbordet fra årets 17.mai, hvor jeg heiv meg rundt og lagde tapas til 16 personer.

Alle oppskriftene vil komme fortløpende på denne overskriften. Når jeg har tid som sagt. Noen nå og noen da - og noen når jeg finner på noe nytt når jeg ligger og ikke får sove.

Jeg er en sånn "en dæsj av det, og en neve av det"-dame, så om du ikke finner nøyaktigheter i oppskriftene stemmer det helt med meg og matopplegget mitt, sier de som kjenner meg. "Å nei, ikke si sånn dæsj og sånn, da har jeg jo ikke peiling! Hvor mye er en dæsj?" En dæsj, det er akkurat sånn passe mengde. Sånn at det smaker godt og gir god balanse. Og hvor mye skal du beregne? Beregn nok, det er mitt motto - får si som mora mi sier: det som er kjøpt til jul skal gå med til jul. Og det som er så fint med tapas, er at du kan lage veldig mange av retten ukesvis i forveien, og stykkfryse det i frysern, og bare ta det opp en time før det skal i ovnen! Dette gjorde jeg til knfirmasjon i fjor, og det var veldig lurt...
Familien har ikke noe i mot å spise tapas et par dager ut i neste uke, - og om du putter tapasretter i matboksene, så skal du høre på misunnelige kollegaer her og der!
Brødsorter til - skal skrives i en egen link her på siden.

Laksecrostinis

250 g laksefilet
1 godt moden avocado
2 cm småhakket chili
1/2 ts salt
1/2 ts dill
1/2 ts sitronpepper
saften av en halv lime

La laksefileten trekke i kokende vann, avkjøl.
Mos alt med gaffel, og fyll det i en sprutepose med "stor" åpning. Legg denne i kjøleskapet til den skal brukes (rett før gjestene kommer) - men gjør klart et fat med crostinis (små kavringaktige kjeks, gjerne med chilismak) sprut på lakesrøren i små topper.



Lakseterninger
Knus et par dl frukt-te (!) - i en morter, ha i en ts med sitronpepper - og klapp dette rundt
Lakseterninger (3x3 cm) - og la det ligge til neste dag. Børst av noe av blandingen. Legg terningene utover bakepapirkledd plate, stek i ovnen i ca 10 min.

Potetskiver med skinke og parmesan
Kok poteter halvvegs (en pr prs) - skjær i skiver,1/2cm - legg utover bakepapirkledd plate, strø på biter/revne fliser av serranoskinke, riv over parmesanost, og gratiner i ovnen i fem minutter til potetene er møre.

Potetterte
6 poteter, kokes lett i tykke skiver, - hell over i en paiform, hakk inn blåmuggost, jarlsbergost, parmesanost, hvit pepper, salt, dryss over knuste urter, -og hell over en blanding av fire egg, 1 dl fløte, 1 dl vann. STekes i 25 minutter.

Amadine-poteter i havsalt
Amadinepoteter er knøttsmå delikatessepoteter, flere butikker har dem i utvalget sitt.
Vask dem godt, og sjekk at de er ok. Kok opp en kjele med: to hele hvitløksbåter, noe salt, et par små sjalottløk, Kokes kjapt til de er såvidt møre.
Hell over 1 dl god olivenolje, småhakket bladpersille, fersk timian, småhakket gressløk, (noe må vi bruke alle tustene i hagen til!) et dryss hvitløkssalt. dryss over en liten dæsj havsalt (maldon havsalt) - og rør det rundt med hendene. Hell over i serveringsfat.

Kyllingsnacks
Kyllingbryst
serrano/parma-el spekeskinke
Asparges
Blåmuggost,romtemperert (liker du ikke blåmuggost, så smaker du ikke det når den er stekt!)
Parmesan

Beregn 1 kyllingbrystfilet til 2 personer.
Del en hel filet i seks lange strimler. Brun strimlene lett i smør. Avkjøl.
Beregn en lett forvellet (maks 2 min) asparges pr strimmel kylling.
Beregn 1 skive serrano/parma, eller syltynt skåret spekeskinke pr strimmel.
Legg skinkeskiven på benken, smør den med blåmuggost, legg på en asparges og en strimmel kylling. Rull sammen, legg i ildf. form, strø over med ost.
I ovnen, syv minutter.

GRATINERTE BLÅSKJELL
1 nett blåskjell, eller hvor mange gjester skal du ha?

2 tørre loffskiver (la dem tørke på benken om dagen, eller tørk dem i ovnen noen minutter)
1 neve frisk basilikum
1 neve bladpersille
1/2 ts sitronpepper
2 hvitløkskløfter i pressa
1/2 dl olivenolje

Kjør alt dette tørre i en foodprosessor.

Vask blåskjellene godt, - kast de som ikke er lukket. Fjern tråder og smuss. Hakk opp en liten løk, feks litt purre e.l. og kok opp et par dl vann.
Damp dem underlokk i noen få minutter ( til de har åpnet seg) - og avkjøl. De som ikke har åpnet seg, kaster du.
Del blåskjellene i to, ta ut kjøttet og legg det over i den ene halvdelen skjell. Legg dem i en ildfast stor form.
Press massen over skjellene (ca 1 ts pr skjell). Det som blir til overs, hiver du i frysern til neste gang! - eller du kan bruke det på torsken til uka...eller laksen til tapasen.
Inn i ovnen, følg med - det skal bli litt sprøtt/ta farge.
Frøktelig godt med aioli og loff...

Scampi i chili
Kjøpt en pakke ferdiggkokt scampi (du trenger ikke finne opp alt kruttet heller...)
Hakk smått opp en halv chili, uten frø. (ikke gni deg i øya når du driver med chili...)
1/2 dl god olivenolje
5 sorte oliven småhakkes
1 charlottløk finhakkes
1 liten neve/dæsj bladpersille, småhakkes

Hiv alt i en bolle, rør rundt, sett på lokk, og rør rundt noen ganger (gjerne dagen før).


Svinesticks
1 indrefilet av svin (600 gram)
Deles i lange fingertykke strimler (skal tres på grillpinner av tre)
Lag en god marinade, eller kjøp en sånn fin pose! - og la kjøttet ligge i plastpose hele natta.
Tre kjøttet på grillpinner, og legg dem utover bakepapirkledt plate - stekes i max ti minutter.

Spanske kjøttboller
1 kg karbonadedeig
1 egg
2 ss potetmel
1 ts oregano
1 ts sitronpepper
4 soltørka tomater, småhakkes (lurere å bruke saks og klippe!) feks fra Ridderheims, bruk også oljen
1 bit chili småhakkes
salt

Lag runde små kjøttboller (former dem med teskje) - og brun dem raskt, hiv dem oppi en kjele med en god tomatrøre (løk,mer soltørkede, hermetiske tomater...mer urter etc)
La dem trekke med i røren.

Aioli
1 eggeplomme
nøytral matolje, som solsikke/odelia raps etc
3 hvitløksbåter knuses
salt
hvit pepper

pisk eggeplommen i en bolle - dråpevis heller du i oljen, pisk godt mellom hver gang du har hatt i litt olje, - så kan du fylle på mer og mer etter hvert. (Om majonesen skulle skille seg for deg- ta en ny bolle, ny eggeplomme, men bruk teskjevis/etter hvert mer - av den røra du allerede er i gang med)
Rør inn alt det andre, og la det stå et par timer (gjerne fra dagen i forveien) - aioli varer og varer...

10 kommentarer:

Torunn sa...

Jaggu godt du ikke hadde tid til flere oppskrifter nå i dag, Tone! Vi som leser kan jo få prestasjonsangst av mindre!!

Apropos "en dæsj". Det sies at en gourmet-dæsj ikke er det samme som en vanlig dæsj.... Bare for å gjøre det ENDA enklere å definere en dæsj :-)

Regner med vi kommer til å bli en 40-50 stk på bloggtreffet. Du svinger deg vel rundt og lager tapasbord til oss og slenger i bilen du? Og er du som meg, så har du vel med mat til i allefall 70!
Hehe....

Kanskje vi skal lage 8eller kanskje det finnes) en egen samling av matblogger??

Tone sa...

jeg driver ogsjekker om det finnes matblogger - men jeg vil bare bygge opp min litt bedre først, jeg har sikkert hundre ting jeg skal ha ut her.
Jeg savner enkelte muligheter for oppbygging/ arkivering, men nå er jeg ikke utlært enda heller da, for å si detmildt!!

ps - i dag var det bare pasta og kjøttsaus med parmesan her- så du skjønner - det er flest hverdager!

MEN DU_ får vel ikke prestasjonsangst - tipper du går meg en høy gang.

Torunn sa...

Her ble det svanske kjøttbullar og Maggie potetstappe, så det er hverdgsmat som oftest her også.

Men da er det jo ekstar koselig å kunne diske opp litt innimellom.
Jeg pleier å passe på og lage IKKE barnevennlig mat den helgen vi er bare oss to. Truls er ikke glad i å lage mat, men han er veldiog takknemlig å lage mat til og setter heldigvis like stor pris på det som meg!Vi har mange timer ved kjøkkenbordet med god mat, masse rødvin og yatzyblokka vi altså!

Tone sa...

Dere høres helt ut som oss gitt.
Vi har det aller best foran peisen på verandaen eller på hytta, pledd, vin, - beina opp i stolen og levende lys over alt.
Jeg "overtok" mannen rett fra svigermor - og den gangen lekte jeg forelska husmor sant, - og skjemte ham bort etter noter. Han har jo aldri fått slippe til heller da - men jeg innrømmer jeg skulle ønske han kunne i det minste lage mat et par ganger i året! Men han kan så mye annet, så jeg klager ikke :-)

shan sa...

hei
har du fiske tapas oppskrifter

mvh
shan

Maria sa...

Jeg kan virkelig gå god for de spanske kjøttbollene! Jeg serverte tapas til mine gode venninner for noen uker siden, og disse kjøttbollene forsvant som dugg for solen, for å si det mildt..

Therese sa...

Jeg googla etter tapasoppskrifter og kom hit! Mange gode tips - tusen takk. Så ut som dere hadde en herlig buffet der.

Hilsen Therese

husmordrama.blogspot.com

Tonje sa...

Heisann, jeg googlet også på tapas og kom hit. Har nå notert og lest og skal forsøke meg på en del av disse oppskriftene. Takk for at du deler så generøst av din kunnskap!

Pappa sa...

Jeg har ved flere anledninger kommet over fingermat oppskrifter som kan hete det samme, men likevel ha to helt forskjellige oppskrifter. Sjansen da for at det smaker annerledes vil da være ganske så stor og burde derfor hete noe annet.

Tapas oppskrifter sa...

Flotte oppskrifter Tone! Har du sett TINE sine tapas oppskrifter ? Noen gode tips å ta med seg :)